גבינה ספרדית

03/13/2011

מאת גדי – גבינות מהלב

ספרד ידועה במאכלי הים שלה, שמן הזית, הנקניקים המעודנים שלה ומי לא מכיר את הזעפרן הספרדי?

הוא גדל במחוזות טולדו, טרוואל. גידול הזעפרן מחייב עבודת כפיים קשה ורגש מיוחד. מכל פרח כורכום קוטפים ידנית את שלושת החוטים האדומים ומייבשים אותם.

ספרד שופעת נופים מרהיבים. יש בה את האזורים המישוריים, העמקים והאזורים ההרריים. בגלל הבדלים אלו מבחינה טופוגרפית, יש לנו אקלים שונה, צמחיה שונה, כמובן תרבויות ומנהגים שונים. כל זה משפיעה על סוגי החלב, צאן, בקר, עזים או שילוב של כמה סוגי חלב. למשל איפה שהאקלים חם ויבש- הצמחייה מועטה, באזורים קשים אלו קל לגדל עזים (אזור אנדלוסיה). הפרות גדלות באזורים שבהם האקלים נוח יותר והמזון קל יותר להשגה, איפה שיש שדות מרעה פוריים כמו בצפון מערב ספרד.

לכן טעמו של החלב יהיה שונה מאזור לאזור וכתוצאה מכך גם הגבינות יהיו שונות. נקבל גבינות בעוצמות שונות של טעמים ומרקמים מאוד מענייניים.
גבינת המנצ’גו שאנחנו מלמדים בקורסים שלנו היא אחת הגבינות הספרדיות הידועות ביותר בכל העולם. גבינה זו מיוצרת מחלב כבשים, באזור לה מנשה. זוהי גבינה צהובה קשה בעלת מרקם סמיך וטעם רענן.
אפשר למצוא בחנויות מגוון רחב של גבינות מנצ’גו אבל תמיד אתם צריכים לזכור שגבינת נצ’גו אמיתית היא הגבינה שרשום עליה שהיא יוצרה באזור לה מנשה. בספרד מגישים אותה בליווי זיתים ופרוסות חם של חזיר סרנו.

את הגבינה התחילו לייצר בשנת 1996 שלושה אחים וכך היא הפכה תוך זמן קצר לאחת הגבינות הספרדיות המפורסמות. כשממשיכים לטייל לאורך האי מיורקה אנחנו נפגוש את העיירה “מהון”. זו עיירה חקלאית, בה נפגוש מחלבות קטנות שמייצרות גבינת מהון בתהליכים מסורתיים. את הגבן לוקחים ומכניסים לבד מסובבים ותולים לכמה ימים להוצאת מי הגבינה.

גבינה זו מייצרים מחלב פרות, היא בעלת ניחוח מתוק עסיסי, היא מזכירה את הגבינה גאודה או אדם. הספרדים לוקחים את הגבינה כשהיא צעירה ופורסים אותה, מפזרים מעליה שמן זית, פלפל שחור ואוכלים בליווי זיתים. כשנותנים לגבינה להבשיל עוד היא מצוינת לטוסטים ולאפייה.

ועכשיו נשוטט לאורך הצד הצפון מערבי, באזור גליציה שבו הטבע נדיב מאוד. באזור זה ניתן למצוא גבינות כמו: גבינה מעושנת בשם טטייה. היא נקראת כך בגלל צורתה שדומה לעטין. גבינה זו מעשנים עישון עדין במשך שבועיים. מבחוץ צבע כתום כהה ומבפנים צבע לבן. טעמה עדין ומרקמה כרמי.

ונמשיך לטייל לאזור ההררי של קנטבריה ונפגוש את מלכת הגבינות הכחולות גבינת קברלס. גבינה זו עשויה לפעמים מחלב פרות ולפעמים מערבבים חלב פרה עם חלב עזים וכבשים, כל זה בהתאם למתכון הסודי. הבחלת הגבינה נעשית בתוך מערות שבהרים באזור זה משם היא מקבלת את העורקים הכחולים ואת טעמה הנפלא.
גבינה זו מגישים בליווי ברנדי, שרי או יין אדום, בתוספת סלט או מגישים אותה בליווי יין מתוק לקינוח.

ואם מדברים על הרים חייבים לדבר על גבינת רונקל מייצרים אותה באזור הרי הפרינאיים שמפרידים בין ספרד לצרפת. הכבשים יוצאות למראה באזורים הגבוהים, לכן החלב שמן באיכות גבוה והגבינה בעלת ארומה מיוחדת.

ואם ממשיכים לדבר על גבינות שמיצרים באזורים ההרריים אסור לשכוח את גבינת קנדרט מונטסק שהיא גבינה קטלונית, כרמית, מחלב עזים. העזים יוצאות למראה בהרים על יד הרי לרידה, ובכפר Clua מעצבים לצורת גושי גבינה גדולים שמשקלו של כל אחד כ- 2 קילוגרם. לפני הבשלת הגבינה מכסים אותה באפר ונותנים לה להבשיל כחודשיים שלוש.

גבינת קואסקו איבורס היא גבינה חצי קשה לפעמים מצפים אותה בשמן ופפריקה, זוהי גבינה בעלת מרקם כרמי וארומה מיוחדת מאוד. גבינה זו מיוצרת מחלב לא מפוסטר בעיירה מורסיה.

בספרד ישנן עוד גבינות רבות ומיוחדות, אבל עליהן נמשיך לדבר בחלק הבא.

“גבינות מהלב” אנחנו מלמדים הכנת גבינות בבית. באתר שלנו ניתן לקרוא על הקורסים שאנחנו מעבירים. ניתן לרכוש חומרים להכנת גבינות.טלפון:054-7522906
http://www.גבינות-מהלב.com/courses.htm

מקור המאמר: www.articles.co.il מאמרים.

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -