גבינות

04/26/2011

Post image for גבינות

הגבינות מוכרות כבר שנים רבות . יש האומרים כי גילו את הגבינה עוד לפני ההיסטוריה הרשומה. באותה עת הגבינות הופקו מחלב עזים וכבשים מכיוון שהבקר בוית בשלב מאוחר יותר. ישנה אגדה שמספרת כי הגבינה התגלתה על ידי נווד ערבי אשר נהג לאחסן את החלב שלו בנאד שהיה עשוי מקיבתה של חיה. אנזים הידוע בשם רנין הנמצא בקיבת החיה עזר לגבן להיפרד מהמים ובכך נוצרה הגבינה.

החלב בעיקרו מורכב ממים ולכן מכל 10 ליטרים של חלב ניתן לייצר בערך קילוגרם אחד של גבינה. בנוסף החלב מורכב מלקטוז או סוכר החלב, חלבון , שומן ומינרלים. חלבון החלב מתפרק לקזאין ולמי הגבינה. השומן יחד עם הקזאין הינו החלק המוצק של הגבינה (הגבן) , ואילו מי הגבינה הינם הנוזל הנותר לאחר התמצקות החלבון.

תהליך ייצור הגבינה הבסיסי:

מפסטרים חלב בטמפרטורות נמוכות יחסית לפסטור של חלב אשר מיועד לקרטונים.
בשלב מסויים מוספים חיידקים אשר מסייעים להפריד בין המים לגבן.
את הגבן חותכים ומעבירים למכבש על מנת לקבל את המרקם ורמת הלחות הרצויה.
מיישנים את הגבינה לצורה הרצויה על ידי איחסון ושמירה על טמפרטורה מתאימה.

    גבינות מייצרים כמעט מכל סוגי החלב : בעיקר מחלב פרה , חלב כבשים ועזים הגבינות המיוחדות יותר מיוצרות מחלב באפלו (מוצרלה). מחלב יאק מכינים גבינות בטיבט ובסין. מחלב איל הצפון מכינים גבינות בלפלנד. חלב תאו משמש את הפיליפינים ומחלב סוסות ואתונות מכינים גבינה באיראן.

    השאר תגובה

    הכתבה קודמת -

    הכתבה הבאה -