סוגי גבינות

04/26/2011

Post image for סוגי גבינות
יש בעולם מאות סוגי גבינה. הצרפתים אחראים לכ – 400 מהסוגים, הבלגים, ההולנדים והאיטלקים מייצרים כ – 300 סוגי גבינה. הגבינות נחלקות לשש משפחות עיקריות המתפצלות לתתי משפחות נוספות.

החלוקה הראשונית מבוססת על רמת הרטיבות בגבינה:

גבינות רכות מאוד – גבינות המכילות יותר מ85% לחות. לדוגמה גבינה לבנה ויוגורט.

גבינות רכות – גבינות בעלות 55% – 85% לחות והן מתחלקות לאלו שעברו הבשלה כמו קממבר, ולכאלה שלא עברו הבשלה כמו קוטג’.

גבינות חצי רכות – גבינות בעלות 45% – 55% לחות. נחלקות לגבינות שעברו הבשלה באמצעות בקטריות הבאים לפני השטח החיצוני של הגבינה כמו גבינת לימבורגר ולגבינות שבהן הבקטריות יצרו עובש פנימי כמו גבינת הרוקפור.

גבינות חצי קשות – גבינות בעלות 35% – 45% לחות ומובשלות באמצעות בקטריות כמו גבינת הבריק.

גבינות קשות – גבינות בעלות 13% – 35% לחות. קבוצה זו מורכבת מגבינות אשר מבשילות באמצעות בקטריות. ישנן את הגבינות בעלות החורים כמו הגבינה השוויצרית, ואלו אשר ללא החורים כדוגמת הצ’דר. החורים נוצרים בגלל פליטת הגזים של הבקטריות במהלך תהליך הגיבון.

גבינות קשות מאוד – גבינות בעלות אחוזי לחות נמוכים מאוד. גבינות אלו מתחלקות לגבינות המבשילות באמצעות חיידקים וטעמן חד מאוד ולאלו המבישלות באמצעות בקטריות כדוגמת הפרמזן.

זמן ההבשלה הוא הגורם השני הקובע את סוג הגבינה:

ככל שהגבינה יבשה יותר ובעלת טעמים חדים יותר זמן ההבשלה שלה ארוך יותר. גבינות יבשות מאוד יכולות להישמר זמן רב ובדומה ליין טעמן משביח אם הזמן שעובר.

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -