מיונז

07/25/2011

Post image for מיונז

לפני הכנת המיונז חשוב לוודא כי כל המרכיבים הינם טריים ובטמפרטורת החדר. אף פעם אל תשתמשו בקערת אלומיניום להכנת המיונז מכיוון שזה יצבע את המיונז באפור, עדיף להשתמש בקערת פלסטיק. יש להוסיף את שמן הזית בצורה איטית מאוד. אם המיונז נשבר בכל זמן שהו, ניתן לתקן זאת ע”י ערבוב של התערובת, מעט כל פעם, לתוך חלמון חדש. שמירת המיונז תעשה בקופסת פלסטיק הנסגרת הרמטית במקרר. אין לשמור את המיונז הביתי יותר מ4 ימים במקרר ובשום אופן לא יותר מ24 שעות בטמפרטורת החדר. הכינו מנות קטנות של מיונז על מנת שלא לגרום להפרשי טמפרטורה קיצוניים בזמן שימוש וגם שלא לשמור אותו לזמן ממשוך. תמיד רצוי לשים מדבקה על הקופסה ולרשום את תאריך ההכנה.

מרכיבים:

  • 6 חלמוני ביצה.
  • 2 כפות חרדל (אופציונלי).
  • 1-2 כפיות מלח דק.
  • 1 קמצוץ פלפל לבן טחון דק.
  • 1-2 כפות חומץ יין או מיץ לימון.
  • 3 כוסות שמן זית.

אופן הכנה:

ערבבו חלמונים, חרדל, מלח, פלפל וחצי מהחומץ או המיץ לימון. טרפו קלות עם מטרפה עד שהתערובת חלקה (אם משתמשים במקציף חשמלי יש להקציף במהירות בינונית). תוך כדי ערבוב הוסיפו בצורה איטית את שמן הזית (כף כל כמה זמן) עד שהשמן משתלב עם התערובת לפני הוספת הכף הבאה. כאשר התערובת מתחילה להסמיך ניתן להוסיף בקצב קצת מהיר יותר את השמן. הוסיפו את חומץ היין או המיץ לימון שנשאר והמשיכו להוסיף את השמן. אם המיונז עדיין מאוד סמיך ניתן להוסיף עוד חומץ או מיץ לימון, אך זה תלוי במטרה של המיונז. תקנו תיבול בסוף.

דירוג 5 כוכבים:  ★★★★★

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -