ציר בשר בקר

07/21/2011

Post image for ציר בשר בקר

מרכיבים:

(להכנת 6 ליטר)

  • 6 קילו של שריר אחורי (אוסובוקו) בקר חתוך לעיגולים בעובי של 4 סנטימטר.
  • 9 כפות שמן זית טהור.
  • 2 בצלים בינוניים.
  • 2 גזרים בינוניים.
  • 1 גבעול סלרי.
  • 1 ראש שום חתוך לחצי.
  • 9.250 ליטרים מים קרים.
  • זר עשבי תיבול: 2 עלי דפנה, 15 גבעולים של עלי פטרוזיליה , 5 גבעולים של טימין טרי.

אופן הכנה:

חממו חצי כוס של שמן זית בתוך סיר כבד. יבשו את הבשר על מנת שיהיה יבש והשחימו אותו בתוך הסיר (הימנעו מלשים את כל הבשר ביחד מכיוון שזה מוריד את הטמפרטורה של השמן). בזמן שהבשר משחים חתכו בצורה גסה את הבצל הגזר והסלרי (לא חייב לקלף את הירקות אך חייב לשטוף אותם היטב). הוציאו את הבשר אחרי שהושחם משני הצדדים. חממו את שאר השמן זית בסיר עמוק והשחימו קלות את הירקות החתוכים והשום. הניחו על הירקות המושחמים את הבשר ושפכו מעל כוס מים (250 מיל’). על אש גדולה תנו למים להתאדות כמעט עד הסוף ושפכו לתוך הסיר את שאר המים. תנו לציר לרתוח קלות והוסיפו את הזר מתחת לחתיכת בשר על מנת שלא יצוף. תנו לציר לבעבע קלות במשך 5 עד 6 שעות תוך כדי הסרת הלכלוך שמצטבר על הציר.

דירוג 5 כוכבים:  ★★★★★

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -