ציר ירקות

07/21/2011

Post image for ציר ירקות

ציר ירקות יכול להקנות קלילות וארומה נהדרת לרטבים. כיום משתמשים בציר ירקות גם ברטבים וגם באידוי דגים, בשרים וירקות. לעתים זהו אף תחליף ראוי לציר דגים כאשר אין דגים טריים בהישג יד. בשביל שהירקות ישחררו כמה שיותר ארומה וטעמים לציר, רצוי לתת להם להזיע בתוך מעט חמאה לפני שמוסיפים את המים. לאחר מכן יש לבשל אותם כ15 דקות במים בלבד ללא הוספת יין או חומץ (החמיצות של מרכיבים אלה תמנע מהירקות להתבשל עד הסוף). אין כללים נוקשים לכמה ירקות יש להוסיף לציר זה הכל תלוי בשימושיו של הציר לאחר מכן. ציר ירקות הכי טוב לשימוש ביום שהוא הוכן.

מרכיבים:

(3 ליטרים)

  • 2 בצלים אדומים או צהובים גדולים.
  • 2 גזרים בינוניים.
  • 1 גבעול סלרי.
  • 4 שיני שום קלופים.
  • 4 ענפי שומר.
  • 2 כפות שמן זית או 30 גר’ חמאה.
  • זר עשבי תיבול: 2 עלי דפנה, 15 גבעולים של עלי פטרוזיליה , 5 גבעולים של טימין טרי.
  • 3 ליטר מים קרים.
  • 500 מ”ל יין לבן יבש.
  • 1/2 כוס חומץ יין לבן מאיכות טובה.

אופן הכנה:

נקו את הגזר והבצל וחתכו את כל הירקות לחתיכות גדולות. בסיר של 8 ליטרים תנו לירקות לשום ולשומר להזיע בתוך שמן הזית או החמאה למשך 10 דקות ואל תתנו להם להשחים. הוסיפו את הזר ואת המים הקרים והביאו לרתיחה קלה. תנו לציר לרתוח קלות במשך 10 דקות. הוסיפו את החומץ והיין ותנו לציר לרתוח קלות במשך 15-20 דקות. תנו לציר להתקרר מעט לפני הסינון במסננת דקה.

דירוג 5 כוכבים:  ★★★★★

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -