ציר עוף

07/20/2011

Post image for ציר עוף

מרכיבים:

(להכנת 6 ליטר)

  • 6 קילו עצמות עוף (החלק של הגוף).
  • 2 בצלים בינוניים.
  • 2 גזרים בינוניים.
  • 1 גבעול סלרי.
  • זר עשבי תיבול  : 1 עלה דפנה , קובץ גדול של ענפי טימין, קובץ של ענפי טרגון , קובץ של פטרוזיליה (רצוי עם שורש).
  • 8 ליטרים של מים קרים.

אופן הכנה:

שטפו את העצמות ,הורידו מהם את עודפי השומן וחתכו לחתיכות גסות. נקו וחתכו לחתיכות גסות את הבצל, הסלרי והגזר. הניחו את הירקות החתוכים ואת הזר בתחתית סיר בגודל של 18 ליטרים וכסו את הירקות עם חתיכות העוף. שפכו מים בסיר על מנת לכסות שלושה רבעים מעל המרכיבים. הביאו לאט את הציר לרתיחה קלה (זה ייקח בערך 40 דקות) הורידו את השומן והלכלוך אשר צף על הציר. המשיכו להרתיח את הציר ולהוריד את הלכלוך הצף במשך כ3 שעות. אל תכסו את הסיר בשום מצב. את הציר המוכן סננו במסננת דקה ללא לחיצות על המרכיבים. את הציר יש לקרר בטמפרטורת החדר לפני הקירור. אחרי שהציר התקרר לגמרי כל השומנים העודפים יצופו למעלה יש להוריד את העודפים האלו לגמרי.

הצעת הגשה:

את הציר ניתן לשמור בין 3 ל4 ימים, אך אם מרתיחים אותו שוב בימים הללו ניתן להאריך את חייו בעוד 3 עד 4 ימים.

דירוג 5 כוכבים:  ★★★★★

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -