רוטב הולנדייז

07/26/2011

Post image for רוטב הולנדייז

מרכיבים:

  • 6 חלמונים.
  • 6 כפות מים קרים.
  • 600 גר’ חמאה.
  • 2 כפות מיץ לימון.
  • מלח ופלפל לבן גרוס לפי טעם.

אופן הכנה:

בסיר רטבים עם צדדים משופעים ועל אש בינונית, טרפו את המים והחלמונים עם מטרפה עד שהתערובת נהיית קלילה ומוקצפת , זה ייקח בערך 30 שניות. הגבירו את האש תוך כדי ערבוב נמרץ של התערובת. כאשר התערובת תגיע לטמפרטורה הנכונה התערובת תתחיל להסמיך. המשיכו לטרוף את התערובת נמרצות בערך עוד 5 שניות. אם הרוטב לא מוכן הרוטב יהיה נוזלי מידי ויכול להישבר . הורידו את הרוטב מהאש וטרפו עוד כ20 שניות עד שיתקרר מעט. רככו את החמאה בסיר רטבים עד שהיא נוזלית כולה. תנו לחמאה מעט להתקרר ולאחר מכן שפכו את החמאה לתוך התערובת תוך כדי ערבוב עדין. הוסיפו מיץ לימון לפי טעם וערבבו מעט.

דירוג 5 כוכבים:  ★★★★★

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -