רוטב ולוטה

07/24/2011

Post image for רוטב ולוטה

בבישול הקלאסי המסורתי רוב הרטבים הלבנים מבוססים על רוטב ולוטה – בצרפתית Sauce Velouté , אשר מורכב מציר בשר או דגים ומעובה בעזרת תערובת רו (Roux) המורכבת מקמח וחמאה. רוטב בסיסי זה מתובל ומשמש כבסיס לרטבים רבים. הרטבים העיקריים והחשובים שבהם הינם, רוטב אלמאנד (Sauce Allemande) שפירושו “רוטב גרמני” המורכב מרוטב ולוטה, חלמון ביצה וציר פטריות, ורוטב סופרם (Sauce Supreme) המורכב מרוטב ולוטה , חמאה , ציר פטריות  ושמנת.

מרכיבים:

(להכנה של ליטר רוטב)

  • 1.2 ליטרים של ציר בשר או דגים.
  • 60 גרם חמאה.
  • 1/4 כוס קמח.

אופן הכנה:

הביאו את הציר לרתיחה קלה (בעבוע) בסיר וערבבו אותו מדי פעם על מנת שלא יווצר קרום. הכנת הרו: בסיר נפרד המיסו את החמאה על אש קטנה והוסיפו את הקמח תוך כדי ערבוב עם מטרפה. ערבבו את הקמח והחמאה עד אשר הקמח מקבל ריח נעים. הסירו מהאש ותנו לרו כ30 שניות להתקרר. ערבבו יחדיו את הציר המבעבע לתוך הרו. החזירו את הרוטב לאש והביאו אותו שוב למצב של בעבוע. בשלו את הרוטב על אש בינונית עד שיגיע למצב סמיכות רצוי. סננו את הרוטב במסננת דקה וערבבו אותו עד שיתקרר על מנת למנוע היווצרות של קרום.

דירוג 5 כוכבים:  ★★★★★

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -