בישול בריא – שיטות שימושיות

מאת אלון אקס מגמת בישול בריא כבר אינה בגדר אופנה חולפת אלא עיקר הבישול במקומות רבים. מאז כניסתה של המודעות לבישול נטול שמן, דל בקלוריות, וכזה המכיל יסודות מזון בריאים בכמות גדולה ככל האפשר, מקפידים – לא רק בבישול הביתי אלא גם בבישול במסעדות, בתי מלון ומקומות עסקיים – על בישול בריא. ניתן למנות מספר [...]

למאמר המלא

הכנת רטבים

Thumbnail image for הכנת רטבים

בבישול המודרני הרטבים כמו הכנת הציר איבדו מעט מחשיבותם. אך שפים רבים היום עדיין מאמינים כי רוטב טוב הינו חלק בלתי נפרד מהמנה. רוטב טוב איננו מסווה את טעם המנה אלא מדגיש ומעשיר אותו. הרוטב תורם למנה בכמה אופנים: מוסיף לחות לתבשיל, מדגיש את הטעמים של המרכיב המרכזי, מעשיר את המנה וגורם למנה להיראות טעימה [...]

למאמר המלא

ציר לבישול

Thumbnail image for ציר לבישול

משמעות המילה ציר באה מצרפתית ומשמעה “בסיס”. הדבר מראה על החשיבות של הציר בבישול הקלאסי. הציר היווה את הבסיס למרקים, רטבים ותבשילים. היכולת להכין ציר איכותי היתה לפיכך נדרש בסיסי לכל טבח. כיום השימוש בציר נעשה פחות נפוץ. עם זאת, במידה ונרצה להכין מרק או  רוטב משובח, ציר איכותי יהיה הכרחי לכך. המרכיבים להכנת הציר [...]

למאמר המלא

בישול נכון ורמת המוכנות

Thumbnail image for בישול נכון ורמת המוכנות

בבישול הבשר אנו רוצים שהתוצר הסופי יהיה רך וטעים. חום הבישול משפיע על רוך הבשר בשני אופנים עיקריים: מרכך את הרקמה המקשרת אם יש לחות והבישול איטי. גורם לחלבונים בבשר להתקשות, דבר היכול לגרום גם לחלקים בלי הרבה רקמה מקשרת להיות קשים אם לבשלם בחום גבוה מדי או יותר מדי זמן. משתי סיבות אלו את [...]

למאמר המלא

חלקי הבקר

Thumbnail image for חלקי הבקר

מספר חלק בישול מתאים 1 אנטרקוט צלייה בתנור או על האש כנתח שלם (רוסטביף) או כסטייק וכן לטיגון  במחבת כסטייק עם וללא רטבים 2 צלעות עורף מתאים במיוחד לתבשילי קדירה (תבשילי גולאש) המאופיינים בבישול ממושך בנוזלים. 3 חזה מתאים במיוחד להכנת מרק בשר עשיר או כבסיס לציר בשר, כמו גם לתבשילי קדירה ולבישול ממושך כגון החמין 4 [...]

למאמר המלא