קציצות דגים

Thumbnail image for קציצות דגים

מרכיבים: קילו של פילה דג נסיכת הנילוס (ניתן להשתמש גם בזהבון או מרלוזה) כוס פטרוזיליה קצוצה כוס כוסברה קצוצה לימון אחד חצי כוס פירורי לחם שיני שום קלופות מראש שום שלם ביצה 4 עגבניות בשלות גדולות או קופסה עגבניות מרוסקות גמבה אדומה כף רסק עגבניות כף שמן זית כפית פפריקה מתוקה פלפל ומלח לפי הטעם [...]

למאמר המלא

ציר דגים

Thumbnail image for ציר דגים

בדרך כלל מכינים ציר דגים מעצמות וחתיכות של דגים רזים ושטוחים כמו סול ופוטית. דגים שמנים כמו סלומון ומקרל אינם מתאימים אלא אם עושים רוטב יין אדום. חשוב מאוד שהדגים שמשתמשים בהם יהיו בעלי טריות גבוהה. כמו כן הכנת הציר צריכה להיות כשעה עד שעתיים מזמן פילוט הדגים. אם לעצמות יש ריח חזק של דגים [...]

למאמר המלא

סושי ביתי: צעדים ראשונים

נכתב על ידי אביב יועצים גם אתם בוודאי כבר הצטרפתם אל טרנד הסושי שמכה גלים במדינתנו ותופס תאוצה בקצב מסחרר. גם אם אינכם מתחברים באופן ראשוני למאכל הזה ולמטבח האסייתי בכלל, רוב הסיכויים שכמה מחבריכם כבר הצליחו לשכנע אתכם ללכת למסעדת סושי ולנסות את המנה הפופולרית הזו. בהחלט יכול להיות שהלכתם, הזמנתם, טעמתם – ולא [...]

למאמר המלא

מרק דגים מרוקאי

מרק דגים מרוקאי

מרכיבים: 2 דגי בורי גדולים מפורקים כוס יין לבן 2 בצלים שלמים קלופים גזר אחד בינוני 2 גבעולי סלרי מלח ופלפל לפי הטעם כוס גרגירי חומוס מבושלים כוס עדשים עגבניות קלופות חתוכות לקוביות רבע כוס שמן זית אופן הכנה: מכינים ציר דגים על ידי בישול של ראשי וזנבות הבורי יחד עם היין, הבצלים, הגזר, הסלרי, [...]

למאמר המלא

דג אפוי במלח

דג אפוי במלח

מרכיבים: 2 דגי דניס טריים 3 ק”ג מלח אופן הכנה: על תבנית אפיה מפזרים קילו מלח בצורה אחידה. שוטפים ומייבשים את הדגים ומניחים על המלח. מפזרים את שאר המלח מלמעלה ומהדקים עם הידיים. אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות חצי שעה. מוציאים, מורידים בעדינות את שכבת המלח ומגישים. הצעת הגשה: לצד כוס יין לבן. דירוג [...]

למאמר המלא