חלקי הבקר

03/03/2011

Post image for חלקי הבקר
מספר חלק בישול מתאים
1 אנטרקוט צלייה בתנור או על האש כנתח שלם (רוסטביף) או כסטייק וכן לטיגון  במחבת כסטייק עם וללא רטבים
2 צלעות עורף מתאים במיוחד לתבשילי קדירה (תבשילי גולאש) המאופיינים בבישול ממושך בנוזלים.
3 חזה מתאים במיוחד להכנת מרק בשר עשיר או כבסיס לציר בשר, כמו גם לתבשילי קדירה ולבישול ממושך כגון החמין
4 כתף מרכזי מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות.
5 צלי כתף מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות.
6 פילה מדומה מיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות. מתאים במיוחד להכנת צלי ברוטב ביתי מסורתי.
8 אוסובוקו מיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות בסיר או בתנור.
9 אסאדו מתאים במיוחד למרק בשר ותבשילי קדירה ממושכים כמו חמין. מנתח זה מכינים את האסאדו הדרום אמריקאי המפורסם. ניתן להכינו בתנור או על גחלים לוחשות בקלייה איטית.
10 צוואר מתאים בעיקר לטחינה וקוביות.
11 סינטה הנתח מיועד לשתי צורות הכנה עיקריות. כרוסטביף, צלוי בתנור או על האש כנתח שלם, או פרוס לסטייקים עבים ועסיסיים המוכרים בשם סטייק סירליון עשויים במחבת או על האש.
12 פילה ורות ההכנה המומלצות הן בצלייה או טיגון קצרים מאד כנתח שלם בתנור או פרוס לסטייקים עבים ומשובחים בטיגון או בצלייה על האש. מחלק זה מכינים את הקרפצ’יו.
13 שייטל מתאים מאד לצלייה בתנור כנתח, פרוס דק להכנת שניצלים ואסקלופים או פרוס לסטייקים עשוי בצלייה על האש או במחבת.
14 אגוז מתאים מאד לצלי קדירה. מחלקו האחר של הנתח ניתן להכין שניצלים ואסקלופים נפלאים
15 צ’אך מאזור ה”שפיץ” ניתן להפיק סטייקים נפלאים בטעמם ועסיסיותם, רוסטביף בתנור ורצועות בשר מוקפצות. משאר הנתח ניתן להכין תבשילי קדירה וצלי משובח.
16 כף מתאים מאוד להכנת רוסטביף לצלייה בתנור, שניצלים, אסקלופים, וכן סטייקים בטיגון או בצלייה על האש.
17 פלדה מתאים להכנת תבשילי קדירה ארוכי הכנה, לטחינה או כנתח העשוי לקלייה ממושכת בתנו או בחום נמוך.
18 שריר אחורי ועד לבישול ארוך בנוזלים או תוספות בסיר או בתנור, כגון גולאש, מרק וחמין
19 ויסבראטן על אף הדעה הרווחת כי הויסבראטן מתאים לבישול ארוך וממושך בנוזלים (צלי קדירה) תהליך הכנה של צלייה קצרה בתנור עדיף וייטיב עם הבשר והחך. בשל צורתו המיוחדת, הנתח מתאים באופן מיוחד למילוי.

חזרה לכתבה

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -