חלקי הבשר

03/02/2011

Post image for חלקי הבשר

חלקי הבשר מבוססים על שני עקרונות עיקריים: מבנה השרירים והעצמות של החלק. השימוש ודרך הבישול של אותו חלק. קיימת שיטה מקובלת למספור חלקי הבשר כדי שהצרכן יוכל לדעת בבירור איזה חלק הוא מזמין. כדי לראות לאיזה חלק מתייחס כל מספר ניתן להיעזר בטבלת חלקי הבקר .

השלב הראשון בפירוק הבקר הינו חלוקה לרבעים. חוצים את הבקר לאורכו ולאחר מכן עושים חלוקה נוספת בין הצלע ה12 לצלע ה13. רבעים אלו מחולקים לחלקים ראשיים גדולים אשר מחולקים לאחר מכן לחלקים קטנים יותר לפי השימוש והאיכות שלהם.

חשוב כמו כן להבין את מבנה העצמות של הבקר. זאת כדי לזהות את החלקים אותם אנו קונים וגם כדי שנדע לפרוס בצורה טובה חלקים אותם אנו מכינים שלמים. האיור הבא מראה את מבנה העצמות של הבקר כדאי לעבור על התרשים ולהכיר אותו בצורה כללית לפחות

מבנה עצמות בקר

לעמוד הקודם

…להמשך הכתבה

השאר תגובה

הכתבה קודמת -

הכתבה הבאה -